回到故乡，做自己力所能及的事
今天又要分享一个「宝石时刻」。
PROFILE | 苏恩禾
在北京从事广告文案工作，辞职后开设了一间周末对外预约开放的小厨房「查查厨房」，2015 年结束厨房实体店，回到故乡安徽。
“上班或不上班都只是个人的选择，
自由和理想也是内心给予自己的，
能够乐在其中并承担自己所选择的就好。”
By. 苏恩禾（ 2014 年）
Photo @查查厨房
北京城东一隅，曾隐藏着一家私厨小馆，被朋友们唤做“天使”的苏恩禾（以下简称“恩禾”），主理这间厨房的大小事。
当初的烟火缭绕、温馨谈笑、饭菜、面包、茶浓酒香，如今已不再，只有当初感受过的人，会在心底默默惦念在那里经历的短暂时光。
「 平凡也是福气 」
来到北京生活的第六个年头，恩禾辞掉之前从事的文案工作，开了间名唤「查查」的小厨房。
若非这份选择，她或许便不会有时间清静下来，思考自己的生命方向，萌生之后“回家”的决定。
选择回家的原因，一方面是挂心于独自生活的母亲，想伴其左右。另一方面，过去两年小厨房的生活，让她有时间充分思考自己未来的人生方向。
Photo @查查厨房
成年后在外游学，身体与心灵的成长，都是在城市中发生完成的。城市生活有其魅力，多元、便利、热闹喧腾。
尽管拥有一份热爱的工作，环绕着一群挚友，但是内心深处，一直潜藏着疑问与不安定感。
这份疑问并不能用奔赴北京的初心来解答。
恩禾知道，留在城市与归乡这两者之间，无谓对错，只是选择。她决定给自己一年的时间回乡思考，作为缓冲期。
恩禾即刻动身，去泾县周围的乡下寻找房子，同时估量小厨房继续做下去的可能性。可惜奔波往返，没找到合心意的住所。
乡下的房屋，要么是纯木结构的老房子，搭建于几十年前甚至百年前，需要一笔不小的翻修费用；要么是新盖的小楼房，基本用于自住，并不出租。一来二去，恩禾的“乡村生活计划”暂时搁置下来。
△ 苏恩禾在家乡泾县的住处
“完全式”的乡村生活受到阻碍，恩禾退而求其次，先暂时住到县城里。简单翻修了家里的老房子，摸索新的生活节奏，日子渐渐步入正轨。
总体而言，恩禾满意自己现在的生活状态。
回顾在北京的那些年，因为天气干燥，每逢春秋两季，严重的过敏症令她困扰。如今回到湿润的南方，这些换季病症也随之消失了。
△ 书架上的一块区域，属于料理类书籍
恩禾是情绪敏感纤细的人，习惯记录生活中的小细节。网络上可见一些她拍摄的日常照片，透露着自然、静谧的生活气氛。
Photo @查查厨房
她说自己会被细小的日常打动，并从中获得幸福感。
吃到新鲜的应季蔬菜，被太阳晒着闲适地晾衣被，看到院子里的香草们疯长，这些平凡在她眼中，皆是福气。
Photo @查查厨房
「 料理是独门心理疗愈法 」
“小院子”是恩禾现在生活中的重要存在。因为喜欢下厨，她在里面种了不同种类的食用香草：迷迭香、百里香、香茅，罗勒、薄荷等。
其中罗勒的品种尤多，甜罗勒、紫罗勒、肉桂罗勒、柠檬罗勒，常用的品种栽种了大半。
Photo @查查厨房
母亲家亦有一个小菜园。回家后的第一年开春，恩禾和母亲一起种了番茄、南瓜、秋葵和茄子。但由于雨水频繁，南瓜的收成不太好。
Photo @查查厨房
初次种秋葵也遇到了困难，前后播种了两次，第一次在清明播种，由于气温不稳定失败了，第二次在四月中下旬播种，成功长出了二十多棵幼苗。
从朋友那里得知，秋葵幼苗容易被蚜虫吃掉，需要每天早晨检查，发现虫卵及时洒水清理。
回家乡以后，偶尔会有旧友千里迢迢赶来探望。恩禾会用小院收获的食材，为他们烧一桌好菜。朋友们点赞最多的是“恩禾牌”红烧肉和梅汁排骨。
Photo @查查厨房
恩禾习惯一个人认真地生活，料理是发自肺腑喜欢的事情，她每天做饭，从未感到过麻烦。恩禾说：“料理是我的独门心理疗愈法。”
Interview
食帖 × 苏恩禾
食帖：你对料理的热情异乎寻常，缘起何处？
苏恩禾：主要是受到父亲影响。他的料理技术了得，做得一手好菜。在家里吃惯了好吃的东西，会自然萌生出“自己也要做出这样的味道”的想法。
△ 恩禾自制的特殊调味料
小时候，总喜欢呆在厨房写作业，可以一边闻着饭菜香，一边看着父亲做菜的样子，现在回忆起那个场景，依旧会心生欢喜。
食帖：看你的院子里种了很多香草，种香草有什么技巧吗？
苏恩禾：香草是比较好种的，不管是种在地里或者是阳台上都好打理。土壤方面，排水良好、肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土为佳，浇水原则上是不干不浇，不过每种植物都有自己的特性，季节也是因素之一，这个还是需要自己慢慢去积累经验，它们对肥料需求不高，平常给蔬菜施肥的肥料就可以。
Photo @查查厨房
罗勒的种植贴士：春天播种／全日照／择排水性良好的肥沃土壤／发芽温度 25℃ 左右／直播即可。
食帖：回到家乡后，如何继续经营自己的事业？
苏恩禾：现在的我，和原来的职业暂时告别。目前主要打理「查查厨房」的网上商店，贩售一些自己做的果酱、渍物和果酒等。
Photo @查查厨房
做这些事情需要紧跟季节的脚步，八月黄桃时节，大半个月的时间，我都在熬果酱。
Photo @查查厨房
后来是嫩姜季，我便开始做紫苏嫩姜，因为食材上市到下市也就那么多天，所以工作的时间也相对集中。空余的时间，我会看看书，偶尔去花市转一转。
Photo @查查厨房
食帖：了解你的故事后，很多人佩服你的勇气，也羡慕你的生活方式。那么你自己如何定义“理想的生活方式”这个概念？
苏恩禾：所谓理想的生活方式，并非是给自己强行设定的某种状态。很多时候是走着走着，才发觉这个状态是自己想要的。
随着年龄和阅历的累积，人处于不同的阶段有不同的想法，实现了某个状态又会萌生下一个，因此对于最后结果，也并不需要过分执着。在理想与现实交织的世界，理想的生活方式当是一种不停探寻的过程。
Photo @查查厨房
食帖：现在的状态有达到最终理想吗？
苏恩禾：我脑海中勾勒的终极理想生活，是在乡下有一座小房子，一小片地，种植蔬菜，养些鸡鸭。现在距离预想的生活状态还有一段距离，但是不着急，慢慢来，总会实现。在此之前，就做好力所能及的事情就好。
「 恩禾的私房菜 」
番茄浓汤
Time 20min | Feed 2
“一款经典的百搭汤底。可依照喜好，添加鱼、虾、肉、蔬菜等任意食材，使其变身为酸汤火锅、泰式酸汤等。今天的厨房里有手打牛肉丸、凤尾菇和紫米线，只需相应地以鱼露、辣椒简单佐味，去小院子里摘一把柠檬香茅，就可以端出一碗味道浓郁的泰式酸汤米线。”
By. 恩禾
Ingredients
番茄......6～8 个
大蒜......1 头
黄油......1 大块
海盐......适量
水......适量
Instructions
①大蒜压成蒜泥备用；
②番茄洗净，顶端划十字，放到锅里，煮开后剥去外皮，切成小块备用；
③小火融化黄油，放入蒜泥，煸炒至呈金黄色；
④放入番茄，翻炒几分钟，加足量的水，煮沸后转小火，继续炖煮一个半小时左右即可。
罗勒奶酪梅子饭团
Time 20min | Feed 2
“剩饭的解决之道。紫罗勒的异香、奶酪的浓郁、梅子的酸甜，搭配烤饭团，吃着吃着，就停不下来。是一款适合早餐、主食、午茶的经典小食。”
By. 恩禾
Ingredients
新鲜紫罗勒......1 把
米饭......适量
梅子露......2 大勺
奶酪......适量
梅干......适量
熟芝麻......适量
Instructions
①在煮好米饭的里拌入奶酪，米饭的温度刚好可以让奶酪融化为宜；
②紫罗勒切碎，梅干稍撕成小块，与梅子露、熟芝麻一起拌入米饭中；
③双手洗净，将拌好的米饭慢慢握成饭团即可。（手边放一碗清水，米饭粘手时可少量蘸取。）
理想的生活是用心生活
text | 李晓彤 photo | 苏恩禾
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